Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Зняття шкіри

Після забою приступають до зняття шкіри. Для початку два вуха зрізують до самої основи, а шкіру навколо ніздрів і губ кільцеподібно надрізають. Роблять розріз від правої ніздрі до ока і через нього у напрямку до правого рога і вуха. Навколо рогів роблять кільцеві розрізи і починають знімати шкіру з голови. Після цього розріз подовжують до нижньої губи і, розтягуючи шкіру, повністю знімають її з голови. Потім відділяють голову від тулуба, зробивши розріз між черепом і першим шийним хребцем.

Тулуб перевертають на спину, поклавши з кожної сторони бруси для фіксації. По середній лінії шиї, грудей і живота аж до анального отвору (довкола нього робиться кільцеподібний розріз) робиться довгий надріз. Навколо кожної ноги трохи вище копит виконуються кругові розрізи. З внутрішнього боку кожної ноги робиться надріз. Шкіра знімається спочатку на ногах, грудях, боках і шиї, а потім уже на животі, стегнах, спині, а також на вимені.

Ті місця, де шкіра знімається погано, підрізають ножем, однак користуватися ним слід обережно, щоб не пошкодити шкіру. При неправильному надрізанні на шкірі може залишитися шар сала, на зчищення якого знадобиться додатковий час.

Зі шкіри акуратно видаляють сало, сухожилля, м'ясо, які могли залишитися після зняття. Після цього складіть її навпіл вздовж хребта вовною назовні і залишіть охолоджуватися протягом 1-1,5 години. Потім розстеліть її на столі вовною вниз, поверхню якого попередньо засипте шаром звичайної солі.

У внутрішній бік шкіри втирайте сіль, після чого першу згорніть на зразок пакета. Законсервовану в такий спосіб шкіру зберігайте при температурі не менше +8 °С. Взимку, щоб шкіра не промерзла, укривайте її.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Зняття шкіри

Наступна сторінка      - Обробка туші

Попередня сторінка   - Забій


Повернутися до початку сторінки Зняття шкіри

Скотный двор

 
Индекс цитирования.