Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


4.1. Значення молока та молочних продуктів

Молоко - єдиний продукт тваринництва, який забезпечує молодий організм ссавців усіма необхідними поживними речовинами і є важливим харчовим продуктом для людей та сировиною для виробництва різних молочних продуктів.

Зі складових частин молока найважливішими є жир і білки, які містять незамінні амінокислоти. Молоко є джерелом цукрів, мінеральних солей, мікроелементів та вітамінів.

Всесвітньо відомий російський фізіолог академік І. П. Павлов назвав молоко "дивною їжею, яку приготувала сама природа" і вказав на три основні властивості молока як продукту харчування:
1) здатність легко засвоюватися при мінімальній секреторній роботі травних залоз організму;
2) самостійна здатність збуджувати травний канал;
3) краща засвоюваність організмом азоту молока порівняно з азотом хліба.

Перетравність молока та молочних продуктів коливається від 95 до 98 %.

Стародавні вчені та філософи називали молоко "криницею здоров'я", "соком життя", "білою кров'ю". Дійсно, у природі не існує іншого продукту крім молока, який містить у своєму складі таку кількість поживних мінеральних та біологічно активних речовин, характеризується високою засвоюваністю, позитивно впливає на організм людини і тварин. Важливе значення молока пояснюється ще й тим, що в ньому міститься все необхідне для життя, росту та розвитку організму.

В результаті наявності у складі молока великої кількості різних органічних, мінеральних та інших біологічно активних речовин, їх раціонального співвідношення створюються оптимальні умови для засвоєння як окремих його компонентів, так і в цілому молока та молочних продуктів.

Молоко використовують для виробництва кисломолочних продуктів. Ці продукти легко перетравлюються, мають високу поживність, антибіотичні, лікувальні та дієтичні властивості. Кисломолочні продукти засвоюються легше та швидше, ніж саме молоко. Лікувальні якості зумовлені наявністю в цих продуктах молочної кислоти, етилового спирту, великої кількості молочнокислої мікрофлори, а також утворенням антибіотичних речовин внаслідок життєдіяльності мікроорганізмів.

Вперше на значення кисломолочних продуктів звернув увагу видатний вчений П. Мечников. Він запропонував вживати кисле молоко, приготовлене на чистих культурах молочнокислих бактерій, у боротьбі з передчасним старінням.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - 4.1. Значення молока та молочних продуктів

Наступна сторінка      - 4.2. Склад молока

Попередня сторінка   - Розділ 4. МОЛОКО І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ


Повернутися до початку сторінки 4.1. Значення молока та молочних продуктів

Скотный двор

 
Индекс цитирования.