Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


9.12. Збір та зберігання яєць

При неправильному зберіганні харчових яєць у них починається процес старіння. Склад сухої речовини в білку і жовтку змінюється. Змінюється також і кислотність, а це відображається на смакових якостях яєць. Неправильне зберігання впливає на харчову цінність цього тваринного продукту. Якщо ви вирішили залишити яйця на тривале зберігання, то спочатку їх потрібно ретельно відсортувати.

Для тривалого зберігання підходять тільки яйця з міцною, непошкодженою шкаралупою. В іншому випадку через шкаралупу дуже швидко проникнуть мікроорганізми. Щоб гусячі або качині яйця зберігалися свіжими якомога довше, відразу ж після збирання їх потрібно охолодити. Тому рекомендується збирати яйця якнайчастіше.

Щойно знесені яйця потрібно віднести в сухе і прохолодне приміщення. Температура в ньому має бути не менше +7...+ 10 °С. У таких умовах яйця можна зберігати до трьох тижнів. У холодильнику яйця зберігаються значно довше - до 4 місяців. У процесі тривалого зберігання на холоді шкаралупа може потріскатись. Щоб цього не сталося, яйця потрібно охолоджувати поступово.

Тривале зберігання яєць можна забезпечити різними рідинами, які мають консервуючі властивості. Підійде морська вода, сольовий розчин або вапняна вода. У таких розчинах гусячі та качині яйця зберігаються свіжими до 4 місяців.

На відміну від зберігання на холоді, зберігання в розчинах оберігає яйця від висихання, тому вони не втрачають ані смакових, ані харчових якостей. Крім того, що розчини консервують, вони запобігають розвиткові різних мікроорганізмів на поверхні шкаралупи.

Рослинна олія допоможе зберегти яйця на тривалий термін. Якщо ви ретельно натрете шкаралупу соняшниковою олією, жирова плівка закриє пори яйця і не дасть проникнути всередину грибкам та бактеріям.

Масляну обробку бажано провести якнайшвидше. Після 24 годин зберігання користуватися олією вже не варто, оскільки в пори шкаралупи за цей час могли проникнути бактерії.

Якщо ви бажаєте зберегти дуже велику кількість яєць протягом тривалого періоду, ви можете використати сухий спосіб зберігання. Для сухого пакування можна використовувати просо, овес, деревну золу та подрібнений сухий торф. На дно дерев'яного ящика покладіть шар сухого пакувального матеріалу. Потім покладіть яйця (так, щоб вони не торкалися одне одного). Зверху насипте пакувальний шар. Потім можна знову покласти шар яєць. Яйця викладіть у потрібному положенні (або горизонтально, або гострим кінцем доверху). Зберігаються ящики у прохолодному приміщенні при температурі близько 0 °С. Присутність вологи при такому зберіганні яєць вкрай небажана.


Скотный двор


На сайте Скотный двор


Ви дивилися сторінку - 9.12. Збір та зберігання яєць

Наступна сторінка      - Розділ 10. ІНДИКИ

Попередня сторінка   - 9.11. Використання пуху та пір'я


Повернутися до початку сторінки 9.12. Збір та зберігання яєць

1 2 3 4 5 6

7
8

Скотный двор

Скотный двор

Животноводство

Животноводство

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Инкубаторы

Инкубаторы

Разведение кур мясо-яичных пород

Разведение кур мясо-яичных пород

Аз-Буки-Веді тваринника

Аз-Буки-Веді тваринника

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник зооінженера

Довідник зооінженера

9

Скотный двор

 
Индекс цитирования.