Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Засолювання

При відсутності морозильника надійне зберігання м'яса забезпечить засолювання, для якого вам знадобляться бочки. Приготуйте суміш для засолювання з розрахунку 16 кг солі, 1 кг цукру і 0,5 кг нітритів на 100 л води.

Розрубану на частини тушу натріть сумішшю для засолювання та покладіть у бочку, пересипаючи додатково сумішшю для засолювання та прянощами (лавровим листям, горошком перцю, часником) для надання м'ясу аромату і пряного смаку. Бочку накрийте кришкою або дерев'яним кружком, на який покладіть вантаж для ущільнення м'яса в бочці. Через кілька днів, коли м'ясо осяде, бочку знову можна наповнити доверху і при необхідності долити розсіл. М'ясо буде готове через 20-25 днів, зберігати його слід при температурі -5...-7 °С протягом 6-8 місяців.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Засолювання

Наступна сторінка      - Копчення

Попередня сторінка   - 3.13. Зберігання баранини


Повернутися до початку сторінки Засолювання

Скотный двор

 
Индекс цитирования.