Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир, «Полісся», 2010

 

Засолювання

При відсутності морозильника надійне зберігання м'яса забезпечить засолювання, для якого вам знадобляться бочки. Приготуйте суміш для засолювання з розрахунку 16 кг солі, 1 кг цукру і 0,5 кг нітритів на 100 л води.

Розрубану на частини тушу натріть сумішшю для засолювання та покладіть у бочку, пересипаючи додатково сумішшю для засолювання та прянощами (лавровим листям, горошком перцю, часником) для надання м'ясу аромату і пряного смаку. Бочку накрийте кришкою або дерев'яним кружком, на який покладіть вантаж для ущільнення м'яса в бочці. Через кілька днів, коли м'ясо осяде, бочку знову можна наповнити доверху і при необхідності долити розсіл. М'ясо буде готове через 20-25 днів, зберігати його слід при температурі -5...-7 °С протягом 6-8 місяців.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Засолювання

Наступна сторінка      - Копчення

Попередня сторінка   - 3.13. Зберігання баранини


Повернутися до початку сторінки Засолювання

1 2 3 4

Скотный двор

Скотный двор

Животноводство

Животноводство

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Инкубаторы

Инкубаторы

Разведение кур мясо-яичных пород

Разведение кур мясо-яичных пород

Аз-Буки-Веді тваринника

Аз-Буки-Веді тваринника

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник зооінженера

Довідник зооінженера

9

Скотный двор

Скотный двор

На сайте Скотный двор

Индекс цитирования.