Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Засолювання м'яса

Свиняче м'ясо можна засолювати. Для цього використовують дубові або осикові діжки чи емальовані бачки. Для соління найкраще використовувати непарне свиняче м'ясо без кісток. Бажано розділити його на окремі невеликі шматки вагою не більше 2-3 кг і натерти їх сіллю (на 1 кг солі 10 г селітри).

Дно діжки теж посипають сіллю і кладуть туди шматки м'яса таким чином, щоб шар м'яса чергувався із сумішшю солі та спецій (ягоди ялівця, лавровий лист, перець). На 10 кг м'яса потрібен 1 кг суміші. Після цього бочку ставлять у погріб чи комору і зберігають 2-3 доби при температурі 3-5 °С. Після закінчення цього терміну м'ясо у бочці заливають спеціально підготовленим розчином: 2 кг солі, 50 г селітри та 100 г цукру на 10 л кип'яченої води.

Останній прошарок м'яса накривають спеціальним дерев'яним кружком, на який зверху кладуть вантаж. Уже через 3-4 тижні м'ясо повинно просочитися розсолом.

При визначенні якості засолювання звертайте увагу на сам розсіл: він повинен набути червоного кольору. У ньому в жодному разі не має бути цвілі, а на м'ясі - піни. Якщо солонина стала занадто м'якою і набула сірого чи коричневого кольору, то краще її викинути.

Для того, щоб приготовлена вами солонина стала менш солоною і її можна було б використовувати для приготування їжі, її попередньо очищують і занурюють у посудину з чистою водою (в розрахунку 2 відра води на 10 кг м'яса).

Воду в ємності змінюють через кожні 2-3 години і продовжують цю процедуру доти, поки м'ясо не стане ледь солонуватим.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Засолювання м'яса

Наступна сторінка      - Приготування шпику

Попередня сторінка   - Заморожування м'яса


Повернутися до початку сторінки Засолювання м'яса

Скотный двор

 
Индекс цитирования.