Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Забій

У наш час забій худоби на м'ясо здійснюється тільки у спеціально обладнаних для цього приміщеннях: на бойнях, м'ясокомбінатах та забійних пунктах. Надвірний забій тепер практично не дозволяється, однак іноді місцеві органи влади, зважаючи на об'єктивні причини дають на нього дозвіл.

При забої худоби необхідно дотримуватися цілого ряду правил, найважливішими з яких є такі.

1. Існує багато способів забою, але спільним для них є те, що забій повинен здійснюватися швидко, так, щоб тварина не мучилася; цей процес має супроводжуватися максимальним знекровлюванням.

2. У процесі забою необхідно досягти того, щоб стресовий стан корови чи бичка був зведений до мінімуму.

3. Забій тварини здійснюється тільки після попереднього оглушення. Тварину прив'язують за роги якнайближче до дерева чи стовпа і оглушають її ударом молота в лобову частину. Після цього гострим ножем перерізають кровоносні судини в нижній частині щік. До місця розрізу підставляють таз для стікання крові. Знекровлювання продовжується близько 10-15 хвилин.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Забій

Наступна сторінка      - Зняття шкіри

Попередня сторінка   - 1.7. Забій, зберігання та використання телятини


Повернутися до початку сторінки Забій

Скотный двор

 
Индекс цитирования.