Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Сир

Сир готується з пастеризованого молока з використанням кисляку, кефіру чи сметани (з розрахунку півсклянки на кожен літр молока) для заквашування.

Згусток, який утворюється при заквашуванні, має бути ніжним, без помітного виділення сироватки. Якщо ви хочете отримати кислий сир, згусток слід переквасити, а якщо вам більше смакує прісний - не доквашуйте його.

Після одержання згустку здійснюється його відварювання. Робиться це на водяній бані: каструлю зі згустком помістіть в іншу, більш широку каструлю, наповнену водою, і поставте на електроплиту.

Врахуйте, що рівень води у великій каструлі має цілком відповідати рівню поквашеного молока у внутрішній каструлі. Пам'ятайте також про те, що температура нагрівання згустка не повинна перевищувати 38-40 °С.

Під час нагрівання відокремлюється сироватка, після чого каструлю із сиром треба зняти з вогню і залишити доти, поки останній не охолоне.

Сирну масу потрібно відокремити від сироватки. Для цього відкиньте її на сито чи друшляк, застелений марлею в 3-4 шари. Марлю підвісьте чи покладіть під прес для того, щоб видалити залишки сироватки. Сир готовий.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Сир

Наступна сторінка      - Сметана

Попередня сторінка   - Пастеризація молока


Повернутися до початку сторінки Сир

Скотный двор

 
Индекс цитирования.