Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Сир по-домашньому

Після збивання вершків у маслоробці отримують масло й пахту - сироватку з-під масла. Це дуже цінний продукт. З нього можна приготувати сир. Пахту вилийте в каструлю і поставте на водяну баню, пщігріваючи до 70 °С. Витримайте її на невеликому вогні протягом години. Після цього масу, яка звернулась, вилийте в мішечок з марлі, складеної в 4 рази, і підвісьте щоб рідина стікала. Коли рідина буде видалена повністю, масу розітріть ложкою, додайте невелику кількість незбираного козячого молока й вершків, щоб отримати однорідну густу масу. її необхідно підсолити за смаком, можна додати тмин, часник, перець. Сир поставте в холодильник для загущення. Через 2-3 години він готовий до вживання.

Із козячого молока можна також приготувати сир по-домашньому. Для цього вам знадобиться збиране молоко, яке ставлять на 24 години у тепле місце для скисання. Вилийте кисле молоко в каструлю і поставте на невеликий вогонь. Через деякий час сироватка почне відділятися від білуватої маси. Доводити рідину до кипіння не рекомендується, нагрівати її слід лише до 40-50 °С і доти, поки сироватка стане прозорою і трохи зеленуватого кольору.

Білу масу зберіть у марлевий мішечок і покладіть під прес для повного видалення рідини. В готову масу додайте сіль, кмин, ретельно розітріть ложкою або руками і надайте круглої форми. Цей сир необхідно висушити. Робити це краще за все е добре провітрюваному, недоступному для комах приміщенні. Після того, як на ньому утвориться скоринка, його можна покласти у глиняне горнятко і накрити марлею. Зберігати сир можна у прохолодній коморі, погребі або холодильнику до 4 місяців.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Сир по-домашньому

Наступна сторінка      - Твердий сир

Попередня сторінка   - Вершкове масло


Повернутися до початку сторінки Сир по-домашньому

1 2 3 4 5 6

7
8

Скотный двор

Скотный двор

Животноводство

Животноводство

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Инкубаторы

Инкубаторы

Разведение кур мясо-яичных пород

Разведение кур мясо-яичных пород

Аз-Буки-Веді тваринника

Аз-Буки-Веді тваринника

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник зооінженера

Довідник зооінженера

9

Скотный двор

 
Индекс цитирования.