Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир, «Полісся», 2010

 

Соління

Козлятину можна засолювати. Цей спосіб відмінно підходить для фермерських господарств. М'ясо перед вживанням добре вимочують в холодній воді кілька годин, поки воно не набуде слабо-солоного смаку. Потім солонину варять у несолоній воді.

Для засолу м'яса вам знадобиться дубова, осикова або букова діжка. Перед засолюванням діжку ретельно помийте гарячою водою, ошпарте окропом і висушіть. М'ясо поріжте на шматки вагою 2-3 кг і обсипте кожен шматок такою сумішшю: на кожен кілограм солі 10 г селітри. На дно бочки також покладіть цю суміш та покладіть шматки, пересипаючи кожен шар сумішшю. На 10 кг м'яса беруть 1 кг суміші. Для надання м'ясу аромату можна додати лавровий лист і кмин.

Після цього м'ясо необхідно залити розсолом - на 5 л води 1 кг солі. Розсіл готують так: воду кип'ятять, засипають сіль, доводять до кипіння, при необхідності знімають піну, охолоджують (розсіл має бути холодним і прозорим.) На м'ясо в розсіл кладуть чисто вимитий та ошпарений окропом дерев'яний кружок, на який необхідно помістити вантаж - ошпарений окропом камінь.

Зберігати солонину слід у прохолодному місці. Правильно засолена козлятина має ніжно-рожевий колір. М'ясо не повинно бути слизистим або покритим цвіллю. Розсіл має залишатися прозорим, без неприємного запаху. Якщо розсіл мутний, а м'ясо слизьке, сірого кольору, таку солонину вживати забороняється. Перед вживанням м'ясо почистіть, поріжте, вимочіть у воді, а потім використовуйте для приготування.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Соління

Наступна сторінка      - Копчення м'яса

Попередня сторінка   - Зберігання м'яса


Повернутися до початку сторінки Соління

1 2 3 4

Скотный двор

Скотный двор

Животноводство

Животноводство

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Инкубаторы

Инкубаторы

Разведение кур мясо-яичных пород

Разведение кур мясо-яичных пород

Аз-Буки-Веді тваринника

Аз-Буки-Веді тваринника

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник зооінженера

Довідник зооінженера

9

Скотный двор

Скотный двор

На сайте Скотный двор

Индекс цитирования.