Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Соління

Козлятину можна засолювати. Цей спосіб відмінно підходить для фермерських господарств. М'ясо перед вживанням добре вимочують в холодній воді кілька годин, поки воно не набуде слабо-солоного смаку. Потім солонину варять у несолоній воді.

Для засолу м'яса вам знадобиться дубова, осикова або букова діжка. Перед засолюванням діжку ретельно помийте гарячою водою, ошпарте окропом і висушіть. М'ясо поріжте на шматки вагою 2-3 кг і обсипте кожен шматок такою сумішшю: на кожен кілограм солі 10 г селітри. На дно бочки також покладіть цю суміш та покладіть шматки, пересипаючи кожен шар сумішшю. На 10 кг м'яса беруть 1 кг суміші. Для надання м'ясу аромату можна додати лавровий лист і кмин.

Після цього м'ясо необхідно залити розсолом - на 5 л води 1 кг солі. Розсіл готують так: воду кип'ятять, засипають сіль, доводять до кипіння, при необхідності знімають піну, охолоджують (розсіл має бути холодним і прозорим.) На м'ясо в розсіл кладуть чисто вимитий та ошпарений окропом дерев'яний кружок, на який необхідно помістити вантаж - ошпарений окропом камінь.

Зберігати солонину слід у прохолодному місці. Правильно засолена козлятина має ніжно-рожевий колір. М'ясо не повинно бути слизистим або покритим цвіллю. Розсіл має залишатися прозорим, без неприємного запаху. Якщо розсіл мутний, а м'ясо слизьке, сірого кольору, таку солонину вживати забороняється. Перед вживанням м'ясо почистіть, поріжте, вимочіть у воді, а потім використовуйте для приготування.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Соління

Наступна сторінка      - Копчення м'яса

Попередня сторінка   - Зберігання м'яса


Повернутися до початку сторінки Соління

1 2 3 4 5 6

7
8

Скотный двор

Скотный двор

Животноводство

Животноводство

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Инкубаторы

Инкубаторы

Разведение кур мясо-яичных пород

Разведение кур мясо-яичных пород

Аз-Буки-Веді тваринника

Аз-Буки-Веді тваринника

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник зооінженера

Довідник зооінженера

9

Скотный двор

 
Индекс цитирования.