Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир, «Полісся», 2010

 

Сметана

Для виробництва багатьох молочних продуктів потрібні вершки. Вони утворюються методом пропущення молока через сепаратор.

Сметану отримують з вершків 25-30 %-вої жирності. Нагрійте їх до 60-63 °С (з витримкою 30 хвилин), після чого охолодіть (до 22 °С узимку чи 18 °С влітку). Охолоджуючи вершки, перемішуйте їх.

В охолоджені вершки додайте 5 % закваски (при її відсутності - по 2 ст. л. готової сметани на кожен літр вершків).

Протягом перших трьох годин два-три рази перемішайте вершки, а потім не чіпайте їх аж до кінця заквашування (останнє визначається за ступенем кислотності).

Поквашені вершки охолодіть до 5-8 °С, після чого витримайте їх протягом доби, час від часу перемішуючи. Готову сметану зберігайте при температурі 3-5 °С.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Сметана

Наступна сторінка      - Масло вершкове

Попередня сторінка   - Сир


Повернутися до початку сторінки Сметана

1 2 3 4

Скотный двор

Скотный двор

Животноводство

Животноводство

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Инкубаторы

Инкубаторы

Разведение кур мясо-яичных пород

Разведение кур мясо-яичных пород

Аз-Буки-Веді тваринника

Аз-Буки-Веді тваринника

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник зооінженера

Довідник зооінженера

9

Скотный двор

Скотный двор

На сайте Скотный двор

Индекс цитирования.