Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Сметана

Для виробництва багатьох молочних продуктів потрібні вершки. Вони утворюються методом пропущення молока через сепаратор.

Сметану отримують з вершків 25-30 %-вої жирності. Нагрійте їх до 60-63 °С (з витримкою 30 хвилин), після чого охолодіть (до 22 °С узимку чи 18 °С влітку). Охолоджуючи вершки, перемішуйте їх.

В охолоджені вершки додайте 5 % закваски (при її відсутності - по 2 ст. л. готової сметани на кожен літр вершків).

Протягом перших трьох годин два-три рази перемішайте вершки, а потім не чіпайте їх аж до кінця заквашування (останнє визначається за ступенем кислотності).

Поквашені вершки охолодіть до 5-8 °С, після чого витримайте їх протягом доби, час від часу перемішуючи. Готову сметану зберігайте при температурі 3-5 °С.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Сметана

Наступна сторінка      - Масло вершкове

Попередня сторінка   - Сир


Повернутися до початку сторінки Сметана

Скотный двор

 
Индекс цитирования.