Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Ряжанка

Ряжанка - українська простокваша з приємним смаком пряженого молока.

Готують ряжанку з пастеризованої суміші молока з вершками. Суміш нагрівають до 95 °С і витримують при цій температурі 3-4 години для надання їй смаку і кольору пряженого молока. Під час витримки утворюються особливі речовини - меланоїди, які надають ряжанці своєрідного смаку та кольору.

Внаслідок тривалого нагрівання з молока частково виділяється вода, що, враховуючи високу жирність, підвищує калорійність ряжанки на відміну від інших видів простокваші.

Молочну суміш охолоджують до температури 45 °С і заквашують закваскою, приготованою на чистих культурах термофільних видів молочнокислих стрептококів. Завдяки їхній життєдіяльності в ряжанці утворюється молочна кислота. Закваску додають у кількості 5 % від загальної кількості суміші.

Ряжанку розливають у глечики, пляшки або банки місткістю 0,2; 0,5 і 1 л. Це слід робити швидко, щоб суміш не охолола. Під час розливання суміш безперервно перемішують.

Розлиту і закупорену ряжанку ставлять у термостат для сквашування при температурі 40-45 °С. Сквашування триває 3-4 години до утворення згустку. Після сквашування ряжанку охолоджують і зберігають при температурі 8 °С.

Готовий продукт повинен мати кисломолочний чистий смак з вираженим присмаком пастеризації і ніжний згусток без бульбашок газу. Колір ряжанки кремовий з буруватим відтінком.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Ряжанка

Наступна сторінка      - Розділ 5. СВИНІ

Попередня сторінка   - Кисломолочні продукти


Повернутися до початку сторінки Ряжанка

1 2 3 4 5 6

7
8

Скотный двор

Скотный двор

Животноводство

Животноводство

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Инкубаторы

Инкубаторы

Разведение кур мясо-яичных пород

Разведение кур мясо-яичных пород

Аз-Буки-Веді тваринника

Аз-Буки-Веді тваринника

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник зооінженера

Довідник зооінженера

9

Скотный двор

 
Индекс цитирования.