Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Розділ 4. МОЛОКО І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

Молоко - єдиний продукт тваринництва, який забезпечує молодий організм ссавців усіма необхідними поживними речовинами і є важливим харчовим продуктом для людей та сировиною для виробництва різних молочних продуктів.

Зі складових частин молока найважливішими є жир і білки, які містять незамінні амінокислоти. Молоко є джерелом цукрів, мінеральних солей, мікроелементів та вітамінів.

До складу молока входять вода і сухий залишок, основну частину якого складають молочний жир, молочні білки, молочний цукор та мінеральні речовини. Крім того, до складу сухих речовин входять фосфатиди, стерини, лимонна кислота, вітаміни, ферменти, пігменти, гормони, а також у незначній кількості гази.

Молоко у корови утворюється в молочній залозі або вимені. Залозиста тканина вимені складається з альвеол, внутрішня сторона яких вистелена епітеліальними клітинами, що виділяють молоко.

Спочатку молоко збирається в альвеолах, а потім через вивідні канали, молочні канали і молочні протоки надходять в молочні цистерни. З них молоко через лійковий канал періодично видоюється або виділяється під час ссання телям. Дійковий канал має два стискачі - при виході з молочної цистерни та на її кінці. Альвеоли покриті сполучною тканиною, яку пронизують кровоносні судини і нерви. Кров приносить до кожної альвеоли необхідні речовини для утворення компонентів молока.

Компоненти молока утворюються з тих речовин, які надходять з кров'ю в залозу у вигляді його попередників: молочний цукор - з глюкози і галактози; білок - з амінокислоти; жир - з жирних кислот і гліцерину, які утворюються з жирів, білків і вуглеводів корму.

Утворення молока у вимені відбувається безперервно протягом доби.

З моменту виділення з вимені молоко зазнає негативного впливу багатьох факторів зовнішнього середовища: сонячних променів, підвищеної температури, вологості, обсіменіння мікроорганізмами тощо. Проте якість молока для безпосереднього споживання і переробки його у відповідні продукти (молочні та кисломолочні) має першочергове значення. Вона залежить від багатьох причин: якості кормів, умов їх одержання, первинної обробки молока та ін.

Найбільш поширений спосіб очищення молока - фільтрування. Для фільтрування необхідно мати цідилок і фільтр. Цідилок складається з корпуса, нижньої та верхньої решіток, розпірного кільця і фільтра. Як фільтр використовують вату, марлю, фланель, металеву сітку та синтетичні матеріали - енант, лавсан. Фільтри з лавсану забезпечують необхідну швидкість фільтрування і переважають марлю за якістю очищення молока. Лавсанові фільтри гігієнічні, легко промиваються в теплій воді з милом або мийним порошком. Один метр лавсану замінює 35-40 м марлі.

Більш досконало молоко очищується від механічних домішок у звичайних сепараторах-вершковідділювачах.

До шкідливих домішок, які можуть міститися в молоці і негативно впливати на здоров'я людей, належать антибіотики, пестициди, радіонукліди, мікотоксини, нітрати, нітрити тощо. Багато з цих речовин викликають порушення технологічних процесів при виробництві молочних продуктів, що призводить до зниження їхньої харчової цінності.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Розділ 4. МОЛОКО І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

Наступна сторінка      - 4.1. Значення молока та молочних продуктів

Попередня сторінка   - Ковбаси


Повернутися до початку сторінки Розділ 4. МОЛОКО І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

Скотный двор

 
Индекс цитирования.