Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Прийом і здача забитих тварин

Прийом і здача забитих тварин, під час яких визначається маса і якість м'яса, відбувається, як правило, у два способи. Відповідно до першого з них, якість визначається за живою масою та вгодованістю (це з'ясовується ще до забою худоби). Відповідно до другого способу, прийом і здача здійснюються за кількістю та якістю м'яса, отриманого після забою.

Велика рогата худоба, призначена для забою, поділяється на кілька груп. До першої належить доросла худоба (бики, корови, воли, телиці старші трьох років). Друга група - це корови-телички (корови у віці до трьох років, котрі телилися тільки один раз). Третя група - це молодняк (бички, кастровані бички, телички у віці від трьох місяців до трьох років). І нарешті, четверта група - це телята.

Сорт яловичини визначається у відповідності до категорій угодованості великої рогатої худоби.

Перша група (корови, воли і телички старші трьох років).

Перша категорія. Форми тулуба кутасті. Мускулатура розвинута задовільно. Чітко виділяються лопатки. Стегна підтягнуті, остисті відростки поперекових і спинних хребців, сідничні бугри, а також маклоки через середню мускулистість виступають, але не занадто сильно. Підшкірні жирові відкладення можна прощупати на сідничних буграх і в основі хвоста.

Друга категорія. Форми тулуба, як і у тварин першої категорії, трохи кутасті; мускулатура розвинута менш задовільно. Лопатки виділяються помітніше, ніж у тварин першої категорії. Стегна плоскі й підтягнуті. Відростки хребців, сідничні бугри і маклоки виступають дуже сильно. Підшкірні жирові відкладення знаходяться на сідничних буграх і в попереку у вигляді невеликих окремих ділянок.

Друга група (бики-виробники).

Перша категорія. Форми тулуба округлі, .мускулатура добре розвинута, груди, спина, поперек і задня частина досить широкі. Кістки скелета не виступають.

Друга категорія. Форми тулуба трохи кутасті. Мускулатура розвинена задовільно. Кістки скелета злегка виступають. Груди, спина, поперек і зад неширокі, а стегна і лопатки підтягнуті.

Третя група (телята у віці від двох тижнів до трьох місяців).

Перша категорія. Жива маса телят, напоєних молоком, не повинна бути нижче 30 кг. Слизові оболонки повік мають бути білими, без червонуватого відтінку. Десни і слизові оболонки губ повинні бути білими (допускається і жовтуватий колір). Остисті відростки спинних і поперекових хребців злегка прощупуються. Вовна має бути гладенька.

Друга категорія. Це телята, що одержували підгодівлю. Слизові оболонки можуть бути червонуватими. М'язи розвинені менш задовільно у порівнянні з телятами першої категорії. Остисті відростки хребців трохи виступають.

Четверта група (молодняк від трьох місяців до трьох років).

Вища категорія. Форми тулуба округлі. М'язи розвинені дуже добре. Лопатки, поперек і стегна міцні. Холка, відростки хребців, а також сідничні бугри і маклоки не виступають. Лобре прощупуються підшкірні жирові відкладення.

Середня категорія. Форми тулуба такого молодняку недостатньо округлі. М'язи розвинені задовільно. Стегна не можна назвати підтягнутими, а відростки хребців, сідничні бутри і маклоки злегка виступають. Відкладення жиру можуть не прощупуватися.

Нижча категорія. Форми тулуба кутасті. Розвиток м'язів незадовільний. Холка, відростки хребців, сідничні бугри та маклоки виступають дуже сильно. Підшкірні жирові відкладення зовсім не прощупуються.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Прийом і здача забитих тварин

Наступна сторінка      - Використання м'яса

Попередня сторінка   - Обробка туші


Повернутися до початку сторінки Прийом і здача забитих тварин

1 2 3 4 5 6

7
8

Скотный двор

Скотный двор

Животноводство

Животноводство

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Инкубаторы

Инкубаторы

Разведение кур мясо-яичных пород

Разведение кур мясо-яичных пород

Аз-Буки-Веді тваринника

Аз-Буки-Веді тваринника

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник зооінженера

Довідник зооінженера

9

Скотный двор

 
Индекс цитирования.