Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Приготування сиру і бринзи

Проціджене молоко нагрійте до температури 30 °С і додайте до нього сичужну закваску. Кількість закваски залежить від її властивостей і кількості молока. Розведіть закваску в невеликій кількості теплої води і тонкою цівкою додайте в молоко в такій кількості, щоб воно згорнулося приблизно через 30-40 хвилин. Для згортання залишіть молоко при кімнатній температурі у теплому приміщенні, накривши посуд марлею.

Отриману сирну масу подрібніть дерев'яним ножем, щоб вона поступово опустилася на дно, а сироватка залишилася зверху. Сироватку злийте, а сирну масу покладіть у чисті полотняні мішечки, надавши їм форму невеликих кульок, і підвісьте, щоб стекли залишки сироватки. Після цього сир покладіть на полиці для дозрівання на тиждень. При цьому час від часу його треба перевертати і промивати в 10 %-вому розчині солі.

Для приготування бринзи потрібен овечий сир 8-денного дозрівання. З молодого сиру зніміть скоринку і поріжте його дуже дрібно. Якщо волога в ньому ще залишилася, то відіжміть сир ще раз через марлю. Потім знову подрібніть, змішайте з сіллю за смаком і продовжуйте подрібнювати у спеціальному млині з дерев'яними або керамічними кільцями або пропустіть 2-3 рази через м'ясорубку. У вас повинна вийти однорідна ніжна маса. З неї формуйте голівки й укладайте їх у дерев'яні діжки для дозрівання.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Приготування сиру і бринзи

Наступна сторінка      - 3.10. Забій та обробка шкур

Попередня сторінка   - Доїння овець


Повернутися до початку сторінки Приготування сиру і бринзи

Скотный двор

 
Индекс цитирования.