Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Приготування шпику

Шпик готується в такий спосіб: зі свинячої тушки зрізають невеликі смужки сала довжиною 20-30 см і шириною не більше 10 см. Найчастіше для цього знімають сало тільки з хребтової бічної частини тушки. Черевне ж сало рекомендують використовувати для приготування пряженого жиру та різних ковбас.

Зрізане сало поміщають в емальований бачок, дно якого спеціально посипають крупною сіллю. Сало укладають шарами шкіркою донизу, кожен новий шар зверху присипають сумішшю, яка складається із солі та спецій (товченого часнику, меленого запашного перцю, лаврового листа). На 15 кг шпику використовують приблизно 1 кг кам'яної солі. Між окремими шматочками сала залишають невеликий простір (0,5-1 см), який також засипають шаром солі.

Зверху шпик накривають пергаментним папером або чистою тканиною, закривають кришкою, кладуть вантаж і на тиждень ставлять у холодне приміщення. Після закінчення цього терміну сало дістають і звільняють від зайвої солі, після чого його можна натерти меленим перцем та часником. Для зберігання готового шпику використовують невелику посудину, яка накривається зверху кришкою, або шухлядки, зроблені з фанери. Зсередини їх вистилають пергаментним папером, на який укладаються шматочки шпику.

Для того, щоб приготоване сало довше зберігалося, між шарами шпику та стінками шухлядки залишають невеликі зазори (1-1,5 см), які присипають борошном. Борошно (1-2 см) рекомендується насипати і між шарами сала, що чергуються. Верхній шар також посипають борошном і накривають пергаментним папером. Після цього ємність ставлять у прохолодне місце.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Приготування шпику

Наступна сторінка      - Копчення м'яса свиней

Попередня сторінка   - Засолювання м'яса


Повернутися до початку сторінки Приготування шпику

Скотный двор

 
Индекс цитирования.