Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Охолодження

Щойно видоєне молоко має оптимальну температуру для розмноження багатьох мікроорганізмів. Тому якщо його своєчасно не охолодити, вони швидко розмножаться, що призведе до підвищення кислотності та скисання молока.

Холод не вбиває бактерій, але при зниженні температури тимчасово припиняється їх ріст, розвиток і розмноження. Для тривалого зберігання початкових властивостей молоко необхідно охолодити до більш низької температури, що сприятиме кращому зберіганню основних вітамінів молока. Охолоджувати молоко необхідно також для того, щоб зберегти його бактерицидні властивості протягом тривалого часу.

Температура охолодження молока залежить переважно від терміну його зберігання (табл. 4.4). Забороняється змішувати охолоджене і щойно видоєне молоко, оскільки при цьому підвищується температура і мікрофлора починає бурхливо розвиватись.

Таблиця 4.4.

Температура охолодження молока залежно від тривалості його зберігання
(за П. Ф. Івановим)

Тривалість зберігання молока, год. До якої температури треба охолодити молоко, °С
6-12 +10-8
12-18 +8-6
18-24 +6-5
24-36 +5-4
36-48 +2-1

На великих фермах та молочних комплексах застосовують зрошувальні пластинчасті охолоджувачі та очисники-охолоджувачі молока, призначені для відцентрового очищення, охолодження та сепарування молока. Останнім часом для збирання, охолодження та зберігання молока на фермах застосовують резервуари (тенки і ванни). Найбільш простий і доступний спосіб - охолодження молока у флягах. В домашніх умовах влітку молоко охолоджують у погребах або холодильниках.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Охолодження

Наступна сторінка      - Теплова обробка молока

Попередня сторінка   - Фаза дріжджів і плісняви


Повернутися до початку сторінки Охолодження

Скотный двор

 
Индекс цитирования.