Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Обробка туші

До обробки туші приступають тоді, коли частково відділена шкіра з боків. Саме тоді сокирою розрубують уздовж грудну кістку й у такий спосіб розкривають порожнину туші.

Ножем відокремлюють стравохід і трахею, після чого кінець стравоходу туго перев'язують мотузкою для того, щоб вміст шлунка не випадав. Надрізавши уздовж черевну порожнину, виймають шлунок і кишечник.

З грудної порожнини витягують серце і легені і відкладають їх окремо, помістивши в чистий посуд. Печінку кладуть в окремий посуд, попередньо видаливши жовчний міхур.

У розріз між скакальними суглобами та сухожиллями задніх ніг вставляють рейку, за яку підвішують тушу на висоту, при якій було б зручніше продовжувати обробку туші (наприклад, саме в такому положенні найзручніше знімати шкіру до кінця).

Після того, як тушу і лівер огляне фахівець-ветлікар, тушу розрубують уздовж хребта на дві половини і залишають у холодному місці на дві доби для того, щоб вона "дозріла".

Готову тушу рубають на частини, кожна з яких відповідає визначеному сорту. Перший сорт - це спина, а також грудна і задня частини, другий - плечі, лопатки, пашина, третій сорт - передні та задні голінки.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Обробка туші

Наступна сторінка      - Прийом і здача забитих тварин

Попередня сторінка   - Зняття шкіри


Повернутися до початку сторінки Обробка туші

1 2 3 4 5 6

7
8

Скотный двор

Скотный двор

Животноводство

Животноводство

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Инкубаторы

Инкубаторы

Разведение кур мясо-яичных пород

Разведение кур мясо-яичных пород

Аз-Буки-Веді тваринника

Аз-Буки-Веді тваринника

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник зооінженера

Довідник зооінженера

9

Скотный двор

 
Индекс цитирования.