Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир, «Полісся», 2010

 

Обробка свиної туші

Тушу тварини кладуть на спину, потім за допомогою сокири розрубують грудну кісту. Після цього губкою збирають кров, яка накопичилась у грудній порожнині, перетягують тонким шпагатом стравохід і перерізають його ножем (проріз робиться трохи вище накладеної лігатури). Залишки їжі, які ще, можливо, містяться у шлунку вбитої тварини, в жодному разі не повинні потрапити в черевну порожнину.

Внутрішні органи слід видаляти в такий спосіб:

1. Спочатку необхідно зробити зовсім невеликий поздовжній розріз по білій лінії грудної кісти. Потім в утворений отвір опускають вказівний і середній пальці лівої руки.

2. За допомогою вказівного і середнього пальців відокремлюють шлунок і кишечник від черевної стінки, після чого зроблений невеликий розріз ще збільшують, поступово розкриваючи всю черевну порожнину. При цьому людина, яка обробляє тушку, повинна дотримуватися наступного правила: рух ножа обов'язково має повторювати рух вказівного та середнього пальців лівої руки, що просуваються перед ним.

3. Потім з черевної порожнини обережно виймають шлунок, тонкий і товстий відділи кишечнику, акуратно звільнені від сальника, печінку та жовчний міхур, нирки, сечовий міхур, який потрібно виймати, тримаючи його за верхівку, серце, легені та діафрагму.

4. Зсередини тушу протирають чистим і обов'язково сухим рушником.

5. В останню чергу від тушки відокремлюють ноги, голову і розрубують її вздовж хребта.

Далі напівтушу залишається розрубати на більш дрібні частини (рис. 5.1).

Схема свинячої туші на відруби

Рис. 5.1. Схема свинячої туші на відруби:

1 - лопатковий відділ, 2 - спинний відділ, 3 - грудинка, 4 - поперекова частина з пахвиною, 5 - окіст, 6 - голінка


Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Обробка свиної туші

Наступна сторінка      - 5.5. Використання м'яса

Попередня сторінка   - Обробка та зберігання шкіри


Повернутися до початку сторінки Обробка свиної туші

1 2 3 4

Скотный двор

Скотный двор

Животноводство

Животноводство

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Инкубаторы

Инкубаторы

Разведение кур мясо-яичных пород

Разведение кур мясо-яичных пород

Аз-Буки-Веді тваринника

Аз-Буки-Веді тваринника

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник зооінженера

Довідник зооінженера

9

Скотный двор

Скотный двор

На сайте Скотный двор

Индекс цитирования.