Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Обробка свиної туші

Тушу тварини кладуть на спину, потім за допомогою сокири розрубують грудну кісту. Після цього губкою збирають кров, яка накопичилась у грудній порожнині, перетягують тонким шпагатом стравохід і перерізають його ножем (проріз робиться трохи вище накладеної лігатури). Залишки їжі, які ще, можливо, містяться у шлунку вбитої тварини, в жодному разі не повинні потрапити в черевну порожнину.

Внутрішні органи слід видаляти в такий спосіб:

1. Спочатку необхідно зробити зовсім невеликий поздовжній розріз по білій лінії грудної кісти. Потім в утворений отвір опускають вказівний і середній пальці лівої руки.

2. За допомогою вказівного і середнього пальців відокремлюють шлунок і кишечник від черевної стінки, після чого зроблений невеликий розріз ще збільшують, поступово розкриваючи всю черевну порожнину. При цьому людина, яка обробляє тушку, повинна дотримуватися наступного правила: рух ножа обов'язково має повторювати рух вказівного та середнього пальців лівої руки, що просуваються перед ним.

3. Потім з черевної порожнини обережно виймають шлунок, тонкий і товстий відділи кишечнику, акуратно звільнені від сальника, печінку та жовчний міхур, нирки, сечовий міхур, який потрібно виймати, тримаючи його за верхівку, серце, легені та діафрагму.

4. Зсередини тушу протирають чистим і обов'язково сухим рушником.

5. В останню чергу від тушки відокремлюють ноги, голову і розрубують її вздовж хребта.

Далі напівтушу залишається розрубати на більш дрібні частини (рис. 5.1).

Схема свинячої туші на відруби

Рис. 5.1. Схема свинячої туші на відруби:

1 - лопатковий відділ, 2 - спинний відділ, 3 - грудинка, 4 - поперекова частина з пахвиною, 5 - окіст, 6 - голінка


Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Обробка свиної туші

Наступна сторінка      - 5.5. Використання м'яса

Попередня сторінка   - Обробка та зберігання шкіри


Повернутися до початку сторінки Обробка свиної туші

Скотный двор

 
Индекс цитирования.