Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир, «Полісся», 2010

 

Масло вершкове

Приготування вершкового тваринного масла неможливе без спеціальних пристосувань, які називаються маслоробками. Донедавна використовувалися ручні маслоробки, виготовлені з дерева.

Процес збивання був досить тривалим і трудомістким. Однак останнім часом почали застосовувати різноманітні електричні маслоробки, за допомогою яких можна зробити вершки, сметану й одержати якісне масло.

Зазвичай місткість такої маслоробки становить 8 кг, але щоб збити по-справжньому високоякісне масло, бажано в маслоробку заливати не більше 3,5 кг вершків чи сметани.

До того, як залити в маслоробку вершки, її варто ретельно вимити і до заливання вершків залишити в ній холодну воду (безпосередньо перед початком збивання вода зливається, і в ємність заливають вершки або сметану).

Щоб збивання було швидким (протягом 25-40 хвилин), швидкість обертання маслоробки має бути 50-70 об./хв. Збивайте вершки доти, поки не вийде так зване "масляне зерно" розміром 2-4 мм. Тоді потрібно приступати до видалення сколотин через звичайну марлю.

Після цього зерно кладуть у дерев'яну шухляду і формують з нього шар масла, або промивають у воді (+10...+ 14 °С), після чого формують шар масла, або промивають двічі. Виходить кілька сортів масла: відповідно селянське, вологодське і солодковершкове.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Масло вершкове

Наступна сторінка      - Твердий сир

Попередня сторінка   - Сметана


Повернутися до початку сторінки Масло вершкове

1 2 3 4

Скотный двор

Скотный двор

Животноводство

Животноводство

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Инкубаторы

Инкубаторы

Разведение кур мясо-яичных пород

Разведение кур мясо-яичных пород

Аз-Буки-Веді тваринника

Аз-Буки-Веді тваринника

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник зооінженера

Довідник зооінженера

9

Скотный двор

Скотный двор

На сайте Скотный двор

Индекс цитирования.