Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Оброблення тушки

Оброблення тушки роблять відразу ж після зняття шкурки.

Починають від хвоста: у самців перш за все відокремлюють статеві органи, потім трохи розрізають тазову кістку, щоб легше було відокремити пряму кишку.

Розрізають очеревину - знизу доверху до діафрагми.

Нутрощі видаляють, починаючи з прямої кишки, повільно, намагаючись не пошкодити кишок, перерізають стравохід біля діафрагми.

Розрізають діафрагму, видаляють легені, серце, стравохід, трахею.

Витягують печінку, відокремлюють від неї жовчний міхур і вкладають знову в тушку, нирки залишають.

Голову відрізають, зріз зачищають.

На готовій тушці не повинно бути слідів крові чи вовни.

Тушці дають охолонути при температурі не вище + 10 °С. Вона повільно підсихає, покривається скоринкою.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Оброблення тушки

Наступна сторінка      - 6.7. Використання м'яса кролів

Попередня сторінка   - Первинна обробка та вичинка шкурок


Повернутися до початку сторінки Оброблення тушки

Скотный двор

 
Индекс цитирования.