Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010
Карта сайту
Аз-Буки-Веді тваринника
Зміст
Література
Оброблення тушки
Оброблення тушки роблять відразу ж після зняття шкурки.
Починають від хвоста: у самців перш за все відокремлюють статеві органи, потім трохи
розрізають тазову кістку, щоб легше було відокремити пряму кишку.
Розрізають очеревину - знизу доверху до діафрагми.
Нутрощі видаляють, починаючи з прямої кишки, повільно, намагаючись не пошкодити
кишок, перерізають стравохід біля діафрагми.
Розрізають діафрагму, видаляють легені, серце, стравохід, трахею.
Витягують печінку, відокремлюють від неї жовчний міхур і вкладають знову в тушку,
нирки залишають.
Голову відрізають, зріз зачищають.
На готовій тушці не повинно бути слідів крові чи вовни.
Тушці дають охолонути при температурі не вище + 10 °С. Вона повільно підсихає, покривається
скоринкою.
На сайте Скотный двор
Ви дивилися сторінку - Оброблення тушки
Наступна сторінка - 6.7. Використання м'яса кролів
Попередня сторінка - Первинна обробка та вичинка шкурок
Повернутися до початку сторінки Оброблення тушки
1 2 3 4 5 6
7
Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству
Разведение кур мясо-яичных пород
Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин
Довідник по заготівлі і зберіганню кормів
9
Скотный двор
