Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Ковбаси

Для приготування вареної ковбаси зробіть обвалювання тушки, тобто відокремте м'ясо від кісток, видаліть хрящі й сухожилля, пропустіть м'ясо через м'ясорубку разом із салом у співвідношенні приблизно 2:1, приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом, іншими прянощами за смаком. Готовим фаршем нещільно наповніть кишки. Кінці кишок щільно обв'яжіть шпагатом. Для видалення повітря проколіть оболонку ковбаси в декількох місцях. Підготовлену в такий спосіб ковбасу потрібно прокоптити протягом 2 годин, потім відварити протягом 2 годин і лише після цього їсти.

Напівкопчені ковбаси готуються таким же способом, тільки коптяться вони при температурі 35-50 °С протягом 15-24 годин, потім їх сушать.

Ліверну ковбасу також легко приготувати в домашніх умовах. Вам знадобиться 1 селезінка, 200 г легенів, 2 нирки, 100 г м'яса, 1 голівка цибулі, 1 склянка рису, 2 склянки теплої води, сіль і перець за смаком та 1 метр баранячих кишок.

Кишки промийте, виверніть і натріть сіллю, потім знову промийте кілька разів. Щоб повністю видалити специфічний запах, опустіть їх на кілька годин у молочну сироватку або кисле молоко, потім знову промийте, виверніть жировою стороною назовні, зав'яжіть один кінець шпагатом або ниткою, а в інший кінець вставте лійку із широкою горловиною, через яку наповніть кишки приготовленим рідким фаршем.

Для приготування фаршу м'ясо, селезінку, легені та нирки пропустіть через м'ясорубку, додайте подрібнену цибулю, промитий рис, посоліть, поперчіть, влийте воду і гарненько перемішайте. Рідким фаршем заповніть кишки, зав'яжіть другий кінець, покладіть в каструлю з холодною водою і варіть протягом 40-45 хвилин. Щойно вода закипить, проколіть оболонку ковбаси в декількох місцях. Після готовності дістаньте ковбасу з води, охолодіть, поріжте на шматочки і подавайте до столу.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Ковбаси

Наступна сторінка      - Розділ 4. МОЛОКО І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

Попередня сторінка   - Копчення


Повернутися до початку сторінки Ковбаси

Скотный двор

 
Индекс цитирования.