Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Копчення м'яса

Особливий смак має копчена козлятина. М'ясо, якщо воно правильно приготовлене, відрізняється високою якістю.

Перед копченням м'ясо необхідно посолити сухим способом. Поріжте його на шматки вагою приблизно 2-3 кг так, щоб його потім було зручно коптити. Солити м'ясо потрібно в дерев'яній діжці, на дно якої насипають сіль шаром приблизно 2 см. М'ясо ретельно натріть сумішшю (1 кг солі, 150 г цукру, 40 г селітри) і покладіть у діжку шарами.

Кожні 2-3 дні м'ясо перекладайте так, щоб верхні шматки опинялися внизу, а нижні - зверху. Через 2-3 тижні вийміть м'ясо з діжки і розвісьте для просушування. М'ясо готове для копчення.

Копчення надає м'ясу вишуканого смаку. Крім того, таке м'ясо (особливо холодного копчення) дуже довго зберігається.

Для копчення необхідна спеціальна коптильня. Шматки м'яса обгорніть марлею і підвісьте в димоході. Копчення повинно тривати 2-3 доби, температура диму має бути 20-25 °С. На дно коптильні насипають товстим шаром тирсу. Вона не дуже горить, але дає велику кількість диму.

Після закінчення копчення козлятину необхідно витримати у прохолодному місці 15-30 днів, після чого вона повністю готова до вживання.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Копчення м'яса

Наступна сторінка      - 2.9. Вовна і пух

Попередня сторінка   - Соління


Повернутися до початку сторінки Копчення м'яса

Скотный двор

 
Индекс цитирования.