Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Копчення м'яса свиней

Дуже багато фермерів віддають перевагу копченим м'ясним продуктам, оскільки саме вони здатні зберігатися більш тривалий час. Крім того, просочене димом м'ясо набуває приємного аромату та пікантного смаку.

Свинину можна коптити не лише у спеціально призначених для цього виробничих коптильнях, але і в коптильнях, влаштованих у домашніх умовах. Для виготовлення однієї з них вам знадобиться досить висока бочка (висотою не менше 1 м) з-під харчових продуктів, у якій вибивається дно. Спочатку вам необхідно підготувати місце, де буде розташовуватися коптильня. У землі проривають невелику канаву і закривають її зверху листом азбесту, шиферу чи заліза. На середину листа насипають шар землі, залишаючи при цьому краї не засипаними.

Підготовлену бочку встановлюють на один край канавки, засипають її нижню частину землею так, щоб дим від вогню попадав усередину цієї бочки (рис. 5.2). Всередині коптильні роблять спеціальні пристосування для підвішування м'яса. Для цього можна використовувати тонкі залізні прутики, які кріпляться у верхній частині бочки.

Саморобна коптильна камера (загальний вигляд)

Рис. 5.2. Саморобна коптильна камера (загальний вигляд)


На протилежному від бочки кінці канавки розводять багаття. При копченні застосовують листяні породи дерев (дуб, вільху, яблуню, грушу, вишню). Виняток складає березова деревина: вона не підходить для цієї мети. Зверху на дрова (для утворення густого диму) насипають тирсу. Копчена свинина набуде своєрідного приємного запаху, якщо додати у вогонь гілки ялівця, полин, м'яту або кмин.

Існують певні правила копчення, дотримуючись яких ви зможете досягти чудових результатів.

1. Для копчення використовують свинину, яка пройшла процес соління.

2. Починати копчення найкраще при невеликій кількості диму при температурі не вище 40-45 °С.

3. Необхідно використовувати лише сухі дрова, а м'ясо обгортати марлею.

4. М'ясо рекомендується коптити на тліючому вугіллі повільно, з невеликими перервами.

6. Великі шматки м'яса коптять трохи довше, ніж дрібні.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Копчення м'яса свиней

Наступна сторінка      - Гаряче копчення

Попередня сторінка   - Приготування шпику


Повернутися до початку сторінки Копчення м'яса свиней

Скотный двор

 
Индекс цитирования.