Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Холодне копчення

Солону свинину коптять при температурі 20-25 °С близько 2-3 діб.

Якість м'яса холодного копчення залежить від густоти диму: чим більше диму, чим менше полум'я і, як наслідок, нижче температура копчення, тим смачніші й пахучіші будуть готові м'ясні окости.

Густоту диму можна збільшити, насипаючи на дрова дрібні друзки й тирсу.

Після закінчення процесу копчення окости залишають у холодному приміщенні протягом 15-30 днів.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Холодне копчення

Наступна сторінка      - Розділ 6. КРОЛІ

Попередня сторінка   - Гаряче копчення


Повернутися до початку сторінки Холодне копчення

Скотный двор

 
Индекс цитирования.