Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Гаряче копчення

Приготування м'яса гарячого копчення займає менше часу, ніж м'яса холодного копчення.

Перед тим, як приступити до процесу копчення, м'ясо рекомендується загорнути у марлеву тканину і покласти у холодну воду на 2-4 години.

Після цього вимочені шматки опускають у коптильню з температурою 80-100 °С и коптять у ній близько 4-6 годин (час копчення визначається величиною шматків).

Готові шматки виймають з коптильні, звільняють від марлевої тканини і підвішують у холодному приміщенні.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Гаряче копчення

Наступна сторінка      - Холодне копчення

Попередня сторінка   - Копчення м'яса свиней


Повернутися до початку сторінки Гаряче копчення

Скотный двор

 
Индекс цитирования.