Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


Бринза

З козячого молока виробляють також бринзу. Для того щоб отримати 1 кг бринзи, вам потрібно переробити 4-5 кг молока. Перш за все молоко потрібно пастеризувати. Потім додати спеціальну бактеріальну закваску - розчин сичужного ферменту, який виробляють на заводах. Закваску тонкою цівкою вилийте в тепле молоко і перемішуйте його протягом 3-5 хвилин. Після цього через деякий час утвориться згусток, а сироватка відокремиться. Сироватка має бути світло-зеленого кольору, а згусток - рівним. Цей згусток вийміть обережно і розріжте на скибки шириною 3-5 см.

Скибки кладуть у щільну тканину, зав'язують і добре струшують. Це слід повторити тричі з інтервалом 15-20 хвилин. Після цього тканину з бринзою треба покласти під прес. Через 30-45 хвилин залишки сироватки будуть видалені. Вийміть бринзу з-під пресу, обріжте краї, а обрізки розкришіть і покладіть зверху. Після цього знову загорніть бринзу в тканину і покладіть під прес.

Готова маса повинна мати товщину 10-12 см. Бринзу розріжте на рівні квадрати, кожен приблизно 1-2 кг. Тепер покладіть шматки на стіл, відділіть їх один від одного дошками і полийте холодною водою - на 1 кг бринзи має припадати 1-2 л води. Через 20 хвилин можна починати засолювання. Підготуйте розсіл концентрацією не нижче 20 % і температурою не вище 12 °С, в який і покладіть шматки бринзи на 24 години.

Після цього шматки бринзи вийміть з розсолу, додатково посоліть і залиште в такому вигляді ще на добу. Тепер підготуйте діжку з осики або липи, ретельно вимийте її й облийте кропом. Складіть в неї шматки бринзи, залийте 20 %-вим розсолом и залиште так на 15 днів. Потім замініть розсіл на свіжий. Бринза готова до вживання.

Щоб уникнути висихання, бринзу краще зберігати в розсолі. Якщо передбачене довгострокове зберігання, то концентрацію розсолу необхідно зменшувати до 17 % з кожною заміною.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - Бринза

Наступна сторінка      - 2.7. Забій та обробка шкур

Попередня сторінка   - Твердий сир


Повернутися до початку сторінки Бринза

Скотный двор

 
Индекс цитирования.