Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


8.8. Збір та зберігання яєць

Яйця збирають обережно. Для довгого зберігання відбирають яйця з чистою непошкодженою шкаралупою, правильної форми. Краще свіже яйце швидко охолодити, тому збирати яйця потрібно якомога частіше. На зберігання складайте їх у сухому та прохолодному місці (температура повітря не вище +10 °С). У цьому випадку яйця будуть зберігатися 2-3 тижні, не втрачаючи смакових якостей. У холодильнику яйця можуть зберігатися до 4 місяців, при цьому потрібно слідкувати за тим, щоб їхня шкаралупа не тріскалася. А тому охолоджуйте свіжі яйця до температури повітря у холодильнику поступово.

Яйця довго зберігаються у так званих консервуючих розчинах - вапняковій воді, морській воді, розчині кухонної солі. Розчин попередить висушування яєць, а речовини, які входять до складу розчинів, знищують мікроорганізми на поверхні яєць і забивають пори, не даючи бактеріям проникнути у яйця.

Для зберігання 100 яєць необхідно приблизно 10 л розчину. Вапняковий розчин (10 л води, 0,5 кг негашеного вапна та 50 г кухонної солі) готують на основі звичайної питної води. Сіль розчиняють окремо та поступово вводять у вапняковий розчин. Розчин вливається в емальований, скляний або глиняний посуд, вапнування здійснюють у приміщенні з температурою повітря +5...+ 10 °С, але ще краще, якщо вона буде не вище 0 °С.

Даний спосіб зберігання яєць має деякі недоліки. Так, наприклад, знижується якість шкаралупи, яйця можуть мати специфічний смак, а білок погано збивається на піну.

Найпростіший спосіб 3-4-місячного зберігання яєць - використання сухого пакувального матеріалу (овес, деревина, зола, дрібний сухий торф). Відібрані для зберігання яйця необхідно скласти у дерев'яні ящики горизонтально або гострим кінцем доверху і пересипати одним з названих матеріалів; зверху укладається другий шар. Ящики з яйцями зберігають у прохолодному приміщенні..


Скотный двор


На сайте Скотный двор


Ви дивилися сторінку - 8.8. Збір та зберігання яєць

Наступна сторінка      - Розділ 9 ГУСИ І КАЧКИ

Попередня сторінка   - 8.7. Використання пуху та пір'я


Повернутися до початку сторінки 8.8. Збір та зберігання яєць

Скотный двор

 
Индекс цитирования.