Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


7.6. Використання м'яса нутрій

Розведення нутрій дуже продуктивне, оскільки використовувати можна не тільки шкурки тварин, але і їхнє м'ясо.

М'ясо нутрій досить приємне на смак і відрізняється рядом корисних властивостей. Воно легко засвоюється і його можна віднести до розряду дієтичних продуктів. М'ясо нутрій за смаком дуже схоже на м'ясо кроликів. Відрізнити ці два види м'яса зможе, мабуть, тільки щирий гурман.

Перед тим, як ви почнете обробляти тушку, з тварини знімається шкурка. Після цього слід обов'язково дати стекти крові, оскільки вона швидко запікається і м'ясо важко перетравлюється.

Крім того, у м'ясі з залишками крові дуже швидко починають розвиватися бактерії.

Після того, як шкурка буде знята і кров стече, тушку потрібно обробити. Черево акуратно розпорюють і видаляють нутрощі. Кишечник і селезінка не придатні в їжу, а от печінка нутрії має чудові смакові якості. З неї роблять паштети і готують окремі страви. Попатрану тушку слід ретельно промити і залишити на деякий час, щоб вона охолола. Це займе приблизно 4-5 годин. Підготовлену тушку можна використовувати для приготування найрізноманітніших страв.

При великій кількості тушок м'ясо можна заготовлювати про запас. Для цього існує чимало способів.

Тушки можна порубати і покласти в морозильну шафу для заморожування. Можна скористатися методом природного заморожування, щоправда, тільки в тому випадку, якщо забій відбувався взимку. Тушки вивішують на вулиці й обливають водою. Цю процедуру слід повторювати кілька разів, поки м'ясо не покриється тонкою скоринкою льоду. Обмерзлі тушки можна скласти в холодному льосі.

Засолювання і копчення - стародавні методи зберігання м'яса. Для засолювання вам знадобиться велика посудина. її потрібно ретельно помити і висушити. На дно посудини насипають шар солі. Тушки нутрій розрубують і теж ретельно пересипають сіллю. Натерті сіллю шматки викладають на шар солі. Потім знову насипають шар солі і викладають новий ряд натертих сіллю шматків. Зазвичай на 10 кг м'яса буде потрібно 900-1000 г солі. Солі можна взяти і трохи менше, оскільки м'ясо нутрій досить ніжне і швидко шарується. Під час соління до м'яса можна додавати спеції. Коли всі шматочки будуть покладені, м'ясо слід залити розсолом. Для його приготування скип'ятіть 5-6 л води. Додайте спеції і всипте 1-1,2 кг солі. Вогонь зменште і після того, як сіль цілком розійдеться, охолодіть розсіл.

Готовим охолодженим розсолом залийте м'ясо. Зверху засолене м'ясо потрібно закрити чистою й ошпареною окропом кришкою. Зберігається солоне м'ясо у прохолодному приміщенні.

Готове м'ясо нутрій можна вживати в їжу солоним або попередньо вимоченим у чистій воді.

Відмінні смакові якості має копчене м'ясо нутрій. Воно не тільки дуже смачне і використовується для приготування різних страв, але ще і довго зберігається.

Перед копченням тушки нутрій потрібно попатрати, промити і просушити. Після цього всі тушки ззовні й усередині натирають сіллю. Викладіть просолені тушки в окрему чисту посудину. Іноді для копчення м'ясо натирають спеціально приготовленою сумішшю з додаванням цукру. Але оскільки м'ясо нутрій має специфічний присмак, користуватися цукром для соління м'яса необов'язково.

За тиждень солоні тушки можна вийняти з ємкості та вивісити їх для просушування. Коли вони трохи підв'яляться, їх можна коптити. Для цього вам знадобиться міні-коптильня.

Тушки прикрийте марлею і вивісьте над димарем. Коптяться тушки нутрій близько двох діб. Після цього їх слід охолодити і перекласти в чисту тару для зберігання.

Відмінним варіантом для зберігання і тривалого використання м'яса нутрій буде тушкування. Для цього вам знадобиться скляна тара, яку слід ретельно вимити і простерилізувати. Тушки поріжте на невеликі шматочки і покладіть їх у глибокий сотейник. У невеликій кількості жиру обсмажте шматочки. Додайте сіль, лавровий лист і перець горошком. Долийте трохи води і тушкуйте кілька годин, поки м'ясо не почне вільно відокремлюватися від кісток. Після цього ополоником розкладіть м'ясо по банках і прикрийте кришками. Усі банки з розкладеним у них м'ясом простерилізуйте протягом 15 хвилин. Потім закатайте банки і після охолодження залишіть їх у прохолодному місці. Таке м'ясо можна використовувати для приготування різних страв або вживати окремо.


Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - 7.6. Використання м'яса нутрій

Наступна сторінка      - Розділ 8. КУРИ

Попередня сторінка   - 7.5. Забій нутрій та обробка шкурок


Повернутися до початку сторінки 7.6. Використання м'яса нутрій

1 2 3 4 5 6

7
8

Скотный двор

Скотный двор

Животноводство

Животноводство

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Инкубаторы

Инкубаторы

Разведение кур мясо-яичных пород

Разведение кур мясо-яичных пород

Аз-Буки-Веді тваринника

Аз-Буки-Веді тваринника

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник зооінженера

Довідник зооінженера

9

Скотный двор

 
Индекс цитирования.