Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


5.5. Використання м'яса

Зберігання парного (свіжого) м'яса. Звичайне свіже свиняче м'ясо зберігають у холодильнику або у спеціально підготовлених для його зберігання холодильниках чи льохах.

Заморожування м'яса. Для зберігання м'яса взимку найкраще застосовувати зазначений нижче спосіб.

Приготовлену напівтушу розділяють на окремі частини вагою не більше 10 кг.

Засолювання. Свиняче м'ясо можна засолювати. Для цього використовують дубові або осикові діжки чи емальовані бачки.

Приготування шпику. Шпик готується в такий спосіб: зі свинячої тушки зрізають невеликі смужки сала довжиною 20-30 см і шириною не більше 10 см.

Копчення. Дуже багато фермерів віддають перевагу копченим м'ясним продуктам, оскільки саме вони здатні зберігатися більш тривалий час. Приготування м'яса гарячого копчення займає менше часу, ніж м'яса холодного копчення.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - 5.5. Використання м'яса

Наступна сторінка      - Зберігання парного (свіжого) м'яса

Попередня сторінка   - Обробка свиної туші


Повернутися до початку сторінки 5.5. Використання м'яса

Скотный двор

 
Индекс цитирования.