Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


5.4. Забій свиней

Підготовка до забою. Забивають свиней на спеціально призначених для цього бойнях. Деякі роблять цю процедуру в домашніх умовах.

Забій. При забої свиней дуже важливо, щоб м'ясо тварини не втратило своїх цінних харчових властивостей.

Перший спосіб забою. Для цього вам буде потрібен дерев'яний молот масою близько 2-2,5 кг і гострий з обох боків ніж або шпичка.

Другий спосіб. Найчастіше застосовують інший спосіб - забій свиней у лежачому положенні. Для цього свиню валять набік і заколюють ножем (в районі лівої лопатки). При цьому удар наноситься з таким розрахунком, щоб він обов'язково потрапив у серце тварини.

Обпалювання щетини. Тушу вбитої тварини піддають спеціальній обробці - обпалюють щетину. Як основне пристосування для обпалювання щетини застосовують паяльну лампу, спеціально призначену для цієї мети та пальник з балонним газом.

Зняття шкіри. Знімають шкіру за допомогою ножа. Спочатку тушку тварини кладуть на спину, після чого акуратно розрізають шкіру спочатку навколо голови за вухами, потім по нижній стороні шиї.

Обробка та зберігання шкіри. Акуратно відокремивши шкіру від тушки тварини, її згортають уздовж хребта таким чином, щоб щетина залишалася зовні. Після цього шкіру залишають на 45-50 хвилин, потім через 2 години з неї зрізають залишки сала та зовнішні забруднення.

Обробка туші. Тушу тварини кладуть на спину, потім за допомогою сокири розрубують грудну кісту.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - 5.4. Забій свиней

Наступна сторінка      - Підготовка до забою

Попередня сторінка   - Авітаміноз А


Повернутися до початку сторінки 5.4. Забій свиней

Скотный двор

 
Индекс цитирования.