Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир, «Полісся», 2010

 

4.7. Переробка молока

Кисломолочні продукти. Кисломолочними називаються продукти, виготовлені сплашуванням пастеризованого молока або вершків чистими культурами молочнокислих бактерій з додаванням або без додавання дріжджів чи оцтовокислих бактерій. У процесі сплашування під впливом молочнокислих бактерій та ферментів відбуваються фізико-хімічні зміни складових частин молока.

Ряжанка - українська простокваша з приємним смаком пряженого молока. Готують ряжанку з пастеризованої суміші молока з вершками. Суміш нагрівають до 95 °С і витримують при цій температурі 3-4 години для надання їй смаку і кольору пряженого молока. Під час витримки утворюються особливі речовини - меланоїди, які надають ряжанці своєрідного смаку та кольору.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - 4.7. Переробка молока

Наступна сторінка      - Кисломолочні продукти

Попередня сторінка   - Мікотоксини


Повернутися до початку сторінки 4.7. Переробка молока

1 2 3 4

Скотный двор

Скотный двор

Животноводство

Животноводство

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Инкубаторы

Инкубаторы

Разведение кур мясо-яичных пород

Разведение кур мясо-яичных пород

Аз-Буки-Веді тваринника

Аз-Буки-Веді тваринника

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник зооінженера

Довідник зооінженера

9

Скотный двор

Скотный двор

На сайте Скотный двор

Индекс цитирования.