Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


4.5. Обробка молока

Найбільш поширений спосіб очищення молока - фільтрування. Для фільтрування необхідно мати цідилок і фільтр. Цідилок складається з корпуса, нижньої та верхньої решіток, розпірного кільця і фільтра. Як фільтр використовують вату, марлю, фланель, металеву сітку та синтетичні матеріали - енант, лавсан. Фільтри з лавсану забезпечують необхідну швидкість фільтрування і переважають марлю за якістю очищення молока. Лавсанові фільтри гігієнічні, легко промиваються в теплій воді з милом або мийним порошком. Один метр лавсану замінює 35-40 м марлі.

Більш досконало молоко очищується від механічних домішок у звичайних сепараторах-вершковідділювачах. Відцентрова сила відокремлює в барабані домішки молока у вигляді сепараторного слизу, який містить не тільки механічні домішки, але і скупчення бактерій.

Під час зберігання молока змінюється кількісний і якісний склад його мікрофлори та співвідношення між окремими її видами.

Час, протягом якого молоко має бактерицидні властивості, називається бактерицидною фазою. В цей час під впливом бактерицидних речовин бактерії не розмножується.

Тривалість бактерицидної фази залежить від ступеня забруднення молока бактеріями, а також швидкості та температури його охолодження.

Після закінчення бактерицидної фази, коли вже немає антимікробних речовин, які стримують розвиток мікробів, у молоці починають розвиватися всі мікроорганізми, що потрапили в нього різними шляхами. До кінця цієї фази молочнокислі бактерії починають переважати над рештою мікрофлори. Тривалість цієї фази 12 год.

Фаза дріжджів і плісняви характеризується максимальним накопиченням молочної кислоти, яка пригнічує розвиток самих молочнокислих бактерій.

Щойно видоєне молоко має оптимальну температуру для розмноження багатьох мікроорганізмів. Тому якщо його своєчасно не охолодити, вони швидко розмножаться, що призведе до підвищення кислотності та скисання молока.

Холод не вбиває бактерій, але при зниженні температури тимчасово припиняється їх ріст, розвиток і розмноження. Для тривалого зберігання початкових властивостей молоко необхідно охолодити до більш низької температури, що сприятиме кращому зберіганню основних вітамінів молока. Охолоджувати молоко необхідно також для того, щоб зберегти його бактерицидні властивості протягом тривалого часу.

Пастеризація - теплова обробка молока при температурі 65-98 °С. На фермах молоко пастеризують тоді, коли його доставляють безпосередньо в магазин або заклади громадського харчування. Молоко також обов'язково пастеризують для його знезараження, якщо виявлено інфекційні захворювання - ящур, бруцельоз, туберкульоз.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - 4.5. Обробка молока

Наступна сторінка      - Очищення

Попередня сторінка   - 4.4. Санітарно-гігієнічні умови одержання високоякісного молока


Повернутися до початку сторінки 4.5. Обробка молока

1 2 3 4 5 6

7
8

Скотный двор

Скотный двор

Животноводство

Животноводство

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Инкубаторы

Инкубаторы

Разведение кур мясо-яичных пород

Разведение кур мясо-яичных пород

Аз-Буки-Веді тваринника

Аз-Буки-Веді тваринника

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник зооінженера

Довідник зооінженера

9

Скотный двор

 
Индекс цитирования.