Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


4.4. Санітарно-гігієнічні умови одержання високоякісного молока

З моменту виділення з вимені молоко зазнає негативного впливу багатьох факторів зовнішнього середовища: сонячних променів, підвищеної температури, вологості, обсіменіння мікроорганізмами тощо. Проте якість молока для безпосереднього споживання і переробки його у відповідні продукти (молочні та кисломолочні) має першочергове значення. Вона залежить від багатьох причин: якості кормів, умов їх одержання, первинної обробки молока та ін.

В даному розділі висвітлені умови, при яких можна найкраще зберегти властивості надоєного молока.

Велике значення для одержання високоякісного молока має його мікрофлора. При зберіганні свіжого молока розвиток у ньому мікрофлори небажаний, тому необхідно знати джерела потрапляння мікробів у молоко та правила застосування запобіжних заходів щодо їх усунення.

Джерелом мікрофлори молока є вим'я і шкіра тварини, посуд, вода, обслуговуючий персонал, повітря у приміщені, де утримуються корови.

Вим'я тварини майже завжди є джерелом обсіменіння молока мікроорганізмами. Якщо перед доїнням вим'я не підмивають і не витирають насухо, то в молоко потрапляє велика кількість мікробів.

Бактерії потрапляють у вим'я з навколишнього середовища по каналах дійок. Тому найбільш забрудненим є молоко, що міститься в каналі дійки. Отже перші цівки молока потрібно видоювати в окремий посуд, покритий ситечком або тканиною, оскільки вони найбільше забрудненні мікроорганізмами. Це дасть змогу виявити захворювання корів на мастит (наявність у молоці пластівців, домішок крові та слизу).

Для дезинфекції шкіри вимені рекомендується використовувати 0,75 %-й розчин хлориду йоду, 1 %-й розчин гіпохлориду кальцію або 0,5 %-й розчин дезмолу. Забруднення вимені після використання цих розчинів зменшується у 15-17 разів. Якщо немає спеціальних пристроїв, вим'я підмивають з відра. Категорично забороняється обтирати вим'я кількох корів одним рушником, змоченим у відрі з водою, тому що таке обтирання підвищує бактеріальне забруднення молока.

Якщо на шкірі вимені та дійок є тріщини, ерозії та інші пошкодження, обробку дезинфікуючими розчинами не проводять, а змащують їх антисептичною емульсією. Шкіра вимені та дійок при цьому стає еластичною і м'якою, що сприяє швидкому загоюванню ран.

Шкіра тварини є джерелом обсіменіння молока мікроорганізмами. Це пояснюється тим, що на неї потрапляють часточки гною, корму, пилу, причому мікрофлора представлена переважно маслянокислими бактеріями і групою кишкової палички, які сприяють псуванню молока та молочних продуктів і за певних умов можуть спричинити кишкові захворювання. З метою запобігання забрудненню молока мікрофлорою необхідно регулярно чистити тварин.

Повітря після прибирання приміщення або роздавання кормів сильно запилене. На частинках пилу концентруються мікроорганізми. При осіданні пил потрапляє у молоко разом з мікроорганізмами. Тому доїти корів слід до роздавання запиленого корму і прибирання приміщення, або через 1-1,5 годин після цього. Крім того, слід стежити за справністю вентиляції та освітлення.

Молочний посуд може бути джерелом забруднення молока, якщо його не миють і не дезинфікують. Особливо ретельно потрібно слідкувати за чистотою фляг, молокомірів та інвентарю. В молочному посуді не повинно залишатись поживних вод. В такій воді можуть розвиватися холодостійкі мікроорганізми, які викликають згіркнення молока та утворення з нього молочних продуктів.

Мухи - небезпечне джерело бактеріального забруднення молока під час доїння та подальшого його зберігання.

Проціджування молока звільняє його від бруду, гною, а разом з ними - і мікробів.

Руки доярки також можуть бути причиною забруднення молока, оскільки на поверхні шкіри, особливо під нігтями, мікробів дуже багато, серед них зустрічаються і хвороботворні. Тому перед доїнням необхідно ретельно мити руки зі щіткою та милом.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - 4.4. Санітарно-гігієнічні умови одержання високоякісного молока

Наступна сторінка      - 4.5. Обробка молока

Попередня сторінка   - Ручне доїння корів


Повернутися до початку сторінки 4.4. Санітарно-гігієнічні умови одержання високоякісного молока

Скотный двор

 
Индекс цитирования.