Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


3.10. Забій та обробка шкур

Перед забоєм протягом доби овець не годують, але забезпечують вільний доступ до води. Забивати вівцю найкраще на дерев'яному настилі, щоб ні шкіра, ні вовна не пошкодилися. Тварина фіксується в положенні лежачи на боці. Гострим ножем роблять прокол в основі нижньої щелепи і продовжують надріз до шийних хребців, намагаючись перерізати кровоносні судини, але не зашкодити стравоходу, тобто занадто глибоко ніж не вводять.

Тушку відразу ж підвішують на перекладині за задні ноги. Ноги можна прив'язати мотузками, а ще зручніше - зробити невеликі розрізи між основою гомілкової кістки та сухожиллями і протягнути крізь них рейку або брусок перекладини діаметром 3-4 см. Крові дають стекти у спеціально підготовлений для цього посуд і приступають до зняття шкіри й обробки тушки.

Шкіру надрізають по животу і грудям (від заднього проходу до голови), відтинають голову, зріз зачищають. Надріз продовжують вести по внутрішній стороні задніх і передніх ніг до скакального і зап'ястного суглобів відповідно. По колу підрізають шкіру на всіх чотирьох ногах. Ноги відтинають по лінії надрізу шкіри, тобто по лінії скакального і зап'ястного суглобів.

Шкіру знімають зверху вниз, від задніх ніг до голови. При потребі шкіру підрізають тонким і гострим ножем, щоб вона не порвалася, а підшкірний жир залишився на туші.

Потім тушку обробляють у такий спосіб. У маток спочатку відрізають вим'я, у всіх овець і баранів - статеві органи, обережно відокремлюють пряму кишку. Очеревину розрізають зверху вниз до грудини. Кишки та шлунок витягують акуратно, щоб не пошкодити їх, починаючи від прямої кишки. Стравохід відрізають біля діафрагми. Нирки з навколонирковим жиром залишають у туші.

На наступному етапі розкривають діафрагму, видаляють серце, легені, стравохід, витягують печінку, видаляють жовчний міхур.
На обробленій тушці не повинно залишитися слідів крові або вовни. Для охолодження її бажано витримати в підвішеному стані у прохолодному приміщенні при температурі 10 °С, поки вона не провітриться.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - 3.10. Забій та обробка шкур

Наступна сторінка      - Обробка та вироблення шкур

Попередня сторінка   - Приготування сиру і бринзи


Повернутися до початку сторінки 3.10. Забій та обробка шкур

Скотный двор

 
Индекс цитирования.