Аз-Буки-Веді-тваринника

Навчальний посібник (друге видання) За редакцією доктора сільськогосподарських наук, професора В.А. Бурлаки. Житомир «Полісся», 2010

 

 

 


Карта сайту

Аз-Буки-Веді тваринника

Зміст

Література


1.7. Забій, зберігання та використання телятини

У наш час забій худоби на м'ясо здійснюється тільки у спеціально обладнаних для цього приміщеннях: на бойнях, м'ясокомбінатах та забійних пунктах. Надвірний забій тепер практично не дозволяється, однак іноді місцеві органи влади, зважаючи на об'єктивні причини дають на нього дозвіл.

Після забою приступають до зняття шкіри. Для початку два вуха зрізують до самої основи, а шкіру навколо ніздрів і губ кільцеподібно надрізають. Роблять розріз від правої ніздрі до ока і через нього у напрямку до правого рога і вуха. Навколо рогів роблять кільцеві розрізи і починають знімати шкіру з голови.

До обробки туші приступають тоді, коли частково відділена шкіра з боків. Саме тоді сокирою розрубують уздовж грудну кістку й у такий спосіб розкривають порожнину туші. Ножем відокремлюють стравохід і трахею, після чого кінець стравоходу туго перев'язують мотузкою для того, щоб вміст шлунка не випадав.

Прийом і здача забитих тварин, під час яких визначається маса і якість м'яса, відбувається, як правило, у два способи. Відповідно до першого з них, якість визначається за живою масою та вгодованістю (це з'ясовується ще до забою худоби). Відповідно до другого способу, прийом і здача здійснюються за кількістю та якістю м'яса, отриманого після забою.

Використання м'яса. Здавалося б, ця частина розділу не потрібна: думаємо, що всі знають, як приготувати бульйон чи посмажити м'ясо. Однак відразу уточнимо: мова йтиме не про створення м'ясних страв, а про те, як консервувати м'ясо, правильно зберігати його.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Ви дивилися сторінку - 1.7. Забій, зберігання та використання телятини

Наступна сторінка      - Забій

Попередня сторінка   - Твердий сир


Повернутися до початку сторінки 1.7. Забій, зберігання та використання телятини

1 2 3 4 5 6

7
8

Скотный двор

Скотный двор

Животноводство

Животноводство

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Инкубаторы

Инкубаторы

Разведение кур мясо-яичных пород

Разведение кур мясо-яичных пород

Аз-Буки-Веді тваринника

Аз-Буки-Веді тваринника

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник зооінженера

Довідник зооінженера

9

Скотный двор

 
Индекс цитирования.