Довідник зооінженера

За ред. М.І.Машкіна.— К.: Урожай, 1989.— 320 с — (Література для кабінету зоотехніка)

 

Технологічні лінії забою сільськогосподарських тварин

Забій на м'ясо худоби та птиці проводять на бойнях, забійних пунктах, а при переробці значної кількості тварин — на м'ясо- і птахокомбінатах.

Переробку сільськогосподарських тварин ділять на такі етапи: подача худоби на забій; оглушення й підіймання тварин на лінію знекровлювання, знімання шкур (у свиней залежно від способу обробки — знімання крупонів, ошпарювання туш, виведення щетини, обсмалювання та очищення туш від решток обгорілої щетини й епідермісу); виймання з туші внутрішніх органів, поділ туш на напівтуші (крім дрібної рогатої худоби); зачистка туш та напівтуш; ветеринарно-санітарна експертиза туш та органів (на відповідних ділянках), клеймування, зважування та передача туш і напівтуш на холодильник.

Представники господарств-здавальників худоби і держзаготінспекцій здійснюють контроль за правильністю її переробки, збереження якості шкур. Особливу увагу приділяють підготовці тварин до забою, дотриманню правил зняття шкур, зачистці туш, їх зважуванню та клеймуванню.

Скотный двор


На сайте Скотный двор

Технологія переробки птиці включає такі основні операції: навішування на конвеєр, оглушення, забій (знекровлювання), теплова обробка, зняття оперення, патрання тушок, охолодження, заморожування і зберігання.

Коефіцієнти перерахунку м'яса всіх видів сільськогосподарських тварин для зарахування у виконання плану продажу державі колгоспами, радгоспами та іншими державними і кооперативними господарствами Української PCP наведені в таблицях 224—230.

Таблиця 224.

Коефіцієнти перерахунку м'яса дорослої великої рогатої худоби

Область Вгодованість Бугайці на відгодівлі
вища середня нижче-
середня
худа І кате-
горія
II кате-
горія
Вінницька 2,04 2,18 2,35 2,53 1,98 2,07
Волинська 2,07 2,21 2,36 2,56 1,98 2,07
Ворошиловградська 2,04 2,17 2,35 2,54 1,98 2,07
Дніпропетровська 2,02 2,16 2,34 2,54 1,98 2,07
Донецька 2,02 2,16 2,34 2,54 1,98 2,07
Житомирська 2,08 2,23 2,40 2,54 1,98 2,07
Закарпатська 2,04 2,19 2,35 2,53 1,98 2,07
Запорізька 2,02 2,16 2,34 2,53 1,98 2,07
Івано-Франківська 2,07 2,21 2,38 2,54 1,98 2,07
Київська 2,01 2,15 2,30 2,53 1,98 2,07
Кіровоградська 2,03 2,16 2,32 2,54 1,98 2,07
Кримська 2,04 2,16 2,30 2,55 1,98 2,07
Львівська 2,07 2,21 2,35 2,54 1,98 2,07
Миколаївська 2,04 2,17 2,36 2,54 1,98 2,07
Одеська 2,02 2,16 2,32 2,53 1,98 2,07
Полтавська 2,02 2,17 2,35 2,55 1,98 2,07
Ровенська 2,07 2,21 2,37 2,55 1,98 2,07
Сумська 2,02 2,15 2,31 2,53 1,98 2,07
Тернопільська 2,04 2,18 2,35 2,54 1,98 2,07
Харківська 2,04 2,18 2,53 2,54 1,98 2,07
Херсонська 2,03 2,15 2,34 2,54 1,98 2,07
Хмельницька 2,07 2,20 2,38 2,56 1,98 2,07
Черкаська 2,01 2,15 2,30 2,53 1,98 2,07
Чернівецька 2,06 2,18 2,33 2,53 1,98 2,07
Чернігівська 2,04 2,18 2,33 2,53 1,98 2,07

 

Таблиця 225.

Коефіцієнти перерахунку м'яса молодняка великої рогатої худоби у живу масу

Область Вгодованість Телята
вища середня нижче-
середня
худа І та ІІ кате-
горія
худі
Вінницька 2,01 2,17 2,29 2,53 1,90 2,37
Волинська 2,03 2,17 2,31 2,56 1,90 2,37
Ворошиловградська 2,02 2,15 2,29 2,54 1,90 2,37
Дніпропетровська 2,01 2,15 2,28 2,55 1,90 2,37
Донецька 2,02 2,16 2,28 2,52 1,90 2,37
Житомирська 2,05 2,20 2,35 2,56 1,90 2,37
Закарпатська 2,03 2,18 2,29 2,55 1,90 2,37
Запорізька 2,02 2,15 2,29 2,55 1,90 2,37
Івано-Франківська 2,04 2,18 2,33 2,56 1,90 2,37
Київська 2,00 2,13 2,28 2,53 1,90 2,37
Кіровоградська 2,01 2,15 2,29 2,54 1,90 2,37
Кримська 2,01 2,16 2,31 2,55 1,90 2,37
Львівська 2,03 2,17 2,31 2,56 1,90 2,37
Миколаївська 2,02 2,16 2,29 2,54 1,90 2,37
Одеська 2,00 2,13 2,27 2,52 1,90 2,37
Полтавська 2,01 2,15 2,29 2,55 1,90 2,37
Ровенська 2,03 2,17 2,30 2,55 1,90 2,37
Сумська 2,00 2,13 2,27 2,54 1,90 2,37
Тернопільська 2,03 2,16 2,29 2,53 1,90 2,37
Харківська 2,03 2,16 2,29 2,53 1,90 2,37
Херсонська 2,00 2,13 2,26 2,53 1,90 2,37
Хмельницька 2,04 2,19 2,31 2,56 1,90 2,37
Черкаська 2,00 2,13 2,25 2,53 1,90 2,37
Чернівецька 2,04 2,17 2,31 2,55 1,90 2,37
Чернігівська 2,01 2,17 2,28 2,53 1,90 2,37

 

Таблиця 226.

Коефіцієнти перерахунку м'яса свиней
(свинина у шкурі із задніми ногами) у живу масу

Область Категорія Підсвинки
І ІІ ІІІ IV ІІ кате-
горія
Нестан-
дартні
Вінницька 1,49 1,49 1,39 1,49 1,69 1,66
Волинська 1,49 1,50 1,39 1,50 1,69 1,66
Ворошиловградська 1,49 1,49 1,38 1,49 1,69 1,66
Дніпропетровська 1,49 1,49 1,38 1,49 1,69 1,66
Донецька 1,49 1,49 1,38 1,49 1,69 1,66
Житомирська 1,49 1,50 1,39 1,50 1,69 1,66
Закарпатська 1,49 1,50 1,39 1,50 1,69 1,66
Запорізька 1,49 1,49 1,38 1,49 1,69 1,66
Івано-Франківська 1,49 1,50 1,39 1,50 1,69 1,66
Київська 1,49 1,49 1,38 1,49 1,69 1,66
Кіровоградська 1,49 1,49 1,38 1,49 1,69 1,66
Кримська 1,49 1,49 1,38 1,49 1,69 1,66
Львівська 1,49 1,50 1,39 1,50 1,69 1,66
Миколаївська 1,49 1,49 1,38 1,49 1,69 1,66
Одеська 1,49 1,49 1,38 1,49 1,69 1,66
Полтавська 1,49 1,49 1,38 1,49 1,69 1,66
Ровенська 1,49 1,50 1,39 1,50 1,69 1,66
Сумська 1,49 1,50 1,39 1,50 1,69 1,66
Тернопільська 1,49 1,50 1,39 1,50 1,69 1,66
Харківська 1,49 1,49 1,38 1,49 1,69 1,66
Херсонська 1,49 1,49 1,38 1,49 1,69 1,66
Хмельницька 1,49 1,50 1,39 1,50 1,69 1,66
Черкаська 1,49 1,49 1,38 1,49 1,69 1,66
Чернівецька 1,49 1,50 1,39 1,50 1,69 1,66
Чернігівська 1,49 1,50 1,39 1,50 1,69 1,66

 

Таблиця 227.

Коефіцієнти перерахунку м'яса свиней
(свинина із знятим крупоном) у живу масу

Область Категорія Поросята молочники
V категорії
ІІ ІІІ IV
Вінницька 1,62 1,47 1,63 1,33
Волинська 1,62 1,48 1,63 1,33
Ворошиловградська 1,61 1,47 1,62 1,33
Дніпропетровська 1,61 1,47 1,62 1,33
Донецька 1,61 1,48 1,62 1,33
Житомирська 1,62 1,47 1,63 1,33
Закарпатська 1,63 1,48 1,64 1,33
Запорізька 1,62 1,48 1,63 1,33
Івано-Франківська 1,60 1,47 1,61 1,33
Київська 1,60 1,47 1,61 1,33
Кіровоградська 1,60 1,47 1,61 1,33
Кримська 1,60 1,47 1,61 1,33
Львівська 1,62 1,48 1,63 1,33
Миколаївська 1,63 1,48 1,64 1,33
Одеська 1,61 1,48 1,62 1,33
Полтавська 1,60 1,48 1,61 1,33
Ровенська 1,60 1,47 1,61 1,33
Сумська 1,60 1,47 1,61 1,33
Тернопільська 1,60 1,47 1,61 1,33
Харківська 1,62 1,48 1,63 1,33
Херсонська 1,60 1,47 1,61 1,33
Хмельницька 1,61 1,47 1,62 1,33
Черкаська 1,60 1,48 1,61 1,33
Чернівецька 1,61 1,48 1,62 1,33
Чернігівська 1,61 1,48 1,62 1,33

 

Таблиця 228.

Коефіцієнти перерахунку м'яса свиней
(свинина у шкурі без задніх ніг) у живу масу

Область Категорія Підсвинки
І ІІ ІІІ IV ІІ кате-
горія
Нестан-
дартні
Вінницька 1,51 1,51 1,41 1,51 1,71 1,69
Волинська 1,51 1,52 1,41 1,52 1,71 1,69
Ворошиловградська 1,51 1,51 1,40 1,51 1,71 1,69
Дніпропетровська 1,51 1,51 1,40 1,51 1,71 1,69
Донецька 1,51 1,51 1,40 1,51 1,71 1,69
Житомирська 1,51 1,52 1,41 1,52 1,71 1,69
Закарпатська 1,51 1,52 1,41 1,52 1,71 1,69
Запорізька 1,51 1,51 1,40 1,51 1,71 1,69
Івано-Франківська 1,51 1,52 1,41 1,52 1,71 1,69
Київська 1,51 1,51 1,40 1,51 1,71 1,69
Кіровоградська 1,51 1,51 1,40 1,51 1,71 1,69
Кримська 1,51 1,51 1,40 1,51 1,71 1,69
Львівська 1,51 1,52 1,41 1,52 1,71 1,69
Миколаївська 1,51 1,51 1,40 1,51 1,71 1,69
Одеська 1,51 1,51 1,40 1,51 1,71 1,69
Полтавська 1,51 1,51 1,40 1,51 1,71 1,69
Ровенська 1,51 1,52 1,41 1,52 1,71 1,69
Сумська 1,51 1,52 1,41 1,52 1,71 1,69
Тернопільська 1,51 1,52 1,41 1,52 1,71 1,69
Харківська 1,51 1,51 1,40 1,51 1,71 1,69
Херсонська 1,51 1,51 1,40 1,51 1,71 1,69
Хмельницька 1,51 1,52 1,41 1,52 1,71 1,69
Черкаська 1,51 1,51 1,40 1,51 1,71 1,69
Чернівецька 1,51 1,52 1,41 1,52 1,71 1,69
Чернігівська 1,51 1,52 1,41 1,52 1,71 1,69

 

Таблиця 229.

Коефіцієнти перерахунку м'яса свиней (свинина без шкури) у живу масу

Область Категорія Підсвинки
ІІ ІІІ IV ІІ кате-
горія
Нестан-
дартні
Вінницька 1,72 1,54 1,73 1,95 1,96
Волинська 1,72 1,55 1,73 1,95 1,96
Ворошиловградська 1,71 1,54 1,72 1,94 1,95
Дніпропетровська 1,71 1,54 1,72 1,94 1,95
Донецька 1,71 1,55 1,72 1,94 1,95
Житомирська 1,72 1,54 1,73 1,95 1,96
Закарпатська 1,73 1,55 1,74 1,95 1,96
Запорізька 1,72 1,55 1,73 1,94 1,95
Івано-Франківська 1,70 1,54 1,71 1,95 1,96
Київська 1,70 1,54 1,71 1,94 1,95
Кіровоградська 1,70 1,54 1,71 1,94 1,95
Кримська 1,70 1,54 1,71 1,94 1,95
Львівська 1,72 1,55 1,73 1,95 1,96
Миколаївська 1,73 1,55 1,74 1,94 1,95
Одеська 1,71 1,55 1,72 1,94 1,95
Полтавська 1,70 1,55 1,71 1,94 1,95
Ровенська 1,70 1,54 1,71 1,95 1,96
Сумська 1,70 1,54 1,71 1,95 1,96
Тернопільська 1,70 1,54 1,71 1,95 1,96
Харківська 1,72 1,55 1,73 1,94 1,95
Херсонська 1,70 1,54 1,71 1,94 1,95
Хмельницька 1,70 1,54 1,72 1,95 1,96
Черкаська 1,70 1,55 1,71 1,94 1,95
Чернівецька 1,71 1,55 1,72 1,95 1,96
Чернігівська 1,71 1,55 1,72 1,95 1,96

 

Таблиця 230.

Коефіцієнти перерахунку м'яса дрібної рогатої худоби у живу масу

Область Вгодованість
вища середня нижче-
середня
худа
Вінницька 2,25 2,40 2,55 2,70
Волинська 2,30 2,45 2,60 2,70
Ворошиловградська 2,30 2,45 2,60 2,70
Дніпропетровська 2,25 2,40 2,55 2,70
Донецька 2,25 2,40 2,55 2,70
Житомирська 2,30 2,45 2,60 2,70
Закарпатська 2,35 2,50 2,65 2,70
Запорізька 2,25 2,40 2,55 2,70
Івано-Франківська 2,30 2,50 2,65 2,70
Київська 2,25 2,40 2,55 2,70
Кіровоградська 2,25 2,40 2,55 2,70
Кримська 2,25 2,40 2,55 2,70
Львівська 2,25 2,40 2,55 2,70
Миколаївська 2,25 2,40 2,55 2,70
Одеська 2,30 2,45 2,60 2,70
Полтавська 2,25 2,40 2,55 2,70
Ровенська 2,30 2,45 2,60 2,70
Сумська 2,25 2,40 2,55 2,70
Тернопільська 2,25 2,40 2,55 2,70
Харківська 2,25 2,40 2,55 2,70
Херсонська 2,25 2,40 2,55 2,70
Хмельницька 2,25 2,40 2,55 2,70
Черкаська 2,25 2,40 2,55 2,70
Чернівецька 2,35 2,50 2,65 2,70
Чернігівська 2,25 2,40 2,55 2,70

 

Ви дивилися сторінку - Технологічні лінії забою сільськогосподарських тварин

Наступна сторінка      - Гігієна утримання сільськогосподарських тварин

Попередня сторінка    - Здача-приймання худоби і птиці на м'ясокомбінаті

Повернутися до початку сторінки Технологічні лінії забою сільськогосподарських тварин

1 2 3 4

Скотный двор

Скотный двор

Животноводство

Животноводство

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Справочник зоотехника-селекционера и контроль-ассистента по молочному скотоводству

Инкубаторы

Инкубаторы

Разведение кур мясо-яичных пород

Разведение кур мясо-яичных пород

Аз-Буки-Веді тваринника

Аз-Буки-Веді тваринника

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Паразитологія та інвазійні хвороби сільськогосподарських тварин

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник по заготівлі і зберіганню кормів

Довідник зооінженера

Довідник зооінженера

9

Скотный двор

Скотный двор

На сайте Скотный двор

Индекс цитирования.